ליהנות מצ'ורוס טריים מבלי להשאיר את המטבח מכוסה בכתמי שמן או ריחות חזקים אפשרי בזכות סיר הטיגון באוויר. בעזרת מכשיר קטן זה, נוכל להכין... צ'ורוס פריכים מבחוץ, רכים מבפנים ועם הרבה פחות שומן מאשר המסורתיים, בין אם אנחנו משתמשים בצ'ורוס קפואים או מכינים את הבצק בבית.
לאורך מדריך זה, תראו, שלב אחר שלב, כיצד להשיג את המרקם הזהוב-חום והמוצק המרשים הזה, אילו זמנים וטמפרטורות עובדים בצורה הטובה ביותר, ואילו טריקים עושים את כל ההבדל. תראו שההכנה הכנת צ'ורוס פריכים בטיגון אוויר היא מהירה, נוחה וקלה הרבה יותר. לטגן אותם במחבת מלאה שמן, אבל בלי לוותר על הטעם הקלאסי של ארוחת בוקר צ'ורוס.
למה להכין צ'ורוס בטיגון אוויר?
באופן מסורתי, צ'ורוס מטוגנים בהרבה שמן חם מאוד, וכתוצאה מכך נוצר מוצר טעים אך גם כבד למדי. עם זאת, בטיגון אוויר אנו מבשלים את הצ'ורוס באמצעות... זרימת אוויר חם מתמדת שמשחימה את פני השטח עם כמה טיפות שמן בלבד. התוצאה היא ביס קל הרבה יותר, עם פחות שומן שנספג וקל יותר לעיכול.
שיטה זו אידיאלית בין אם אתם משתמשים צ'ורוס קפואים מוכנים לבישול או שאתם יכולים להכין בצק ביתי משלכם. בשני המקרים, החלק הפנימי רך ואוורירי, בעוד שהחלק החיצוני הופך מוצק ופריך. הם לא זהים ב-100% לאלה המטוגנים בשמן, אבל המרקם דומה מאוד, ולשימוש יומיומי, ההבדל בקלילות מפצה על כך יותר מדי.
בנוסף, בישול עם טיגון אוויר נקי הרבה יותר: אין אין התזות, אין ריחות חזקים, ואין ליטרים של שמן שצריך לאחר מכן לסנן ולאחסן.פשוט הניחו את הצ'ורוס בסל, כוון את הזמן והטמפרטורה, הפכו אותם בעת הצורך, וסיימתם. מושלם לארוחות בוקר מהירות, חטיפים מאולתרים או רעבים של אחר הצהריים.
יתרון נוסף הוא שהאייר טיגון מאפשר לכם להתאים מתכונים מסורתיים כמו צ'ורוס, פוראס, קרוקטים או אפילו עוגות לטעם. גרסה בריאה יותר, עם מעט מאוד שמן ותוצאות מכובדות מאודמה שבעבר קישרנו עם תנור או מחבת, ניתן לעשות כיום בפורמט קטן בתוך מכשיר הטיגון באוויר, ובכך לחסוך באנרגיה ובזמן.
מידע בסיסי על מתכון צ'ורוס בטיגון אוויר
כדי לתת לכם מושג כללי לפני שאתם מתחילים, הנה הזמנים והפרטים המשוערים להכנת צ'ורוס קטן בטיגון אוויר, המיועדים לשני אנשים. תראו שזה... מתכון קל ומהיר, מושלם לארוחת בוקר או נשנוש ספונטני..
זמן הכנה: כ-5 דקות אם משתמשים בצ'ורוס קפואים; אם מכינים את הבצק מאפס, יש להמתין כ-15-20 דקות לערבוב, לטמפרור ולעיצוב.
זמן בישול בטיגון אוויר: בין 10 ל-12 דקות ב-200 מעלות צלזיוס, תלוי אם הם קפואים או תוצרת בית ובעובי הצ'ורוס.
זמן כולל משוער: כ-15 דקות במקרה של צ'ורוס קפוא, וכ-25-30 דקות כשמכינים את הבצק בבית.
מנות אינדיקטיביות: לדוגמה בסיסית, הם בדרך כלל מחושבים 6 צ'ורוס ל-2 אנשיםלמרות שכמובן, הכל תלוי בגודל וברעב.
קטגוריה: קינוח או חטיף; סוג המטבח: מטבח ספרדי מסורתי המותאם לטיגון אוויר; קלוריות משוערות למנה: בגרסה קלה, הוא מכיל כ-170-210 קלוריות, תלוי בכמות הסוכר והשמן שבהם משתמשים.
מצרכים לצ'ורוס בטיגון אוויר
אחד היתרונות הגדולים של צ'ורוס הוא שהם מוכנים עם מצרכים בסיסיים וזולים מאוד, מהסוג שבדרך כלל יש לנו בבית. למטה יש לכם שתי אפשרויות: קפוא (מהיר במיוחד) ותוצרת בית (להנאה מהבצק).
מצרכים לצ'ורוס קפוא בטיגון אוויר
אם תבחרו בצ'ורוס מוכן מהסופרמרקט, תצטרכו רק:
- צ'ורוס קפואים, הכמות הרצויה (לדוגמה, 6 יחידות ל-2 אנשים).
- 1 כף שמן, רצוי שמן זית כתית מעולה, אם כי גם שמן חמניות או שמן צמחי עדין יעבדו, עדיף בתרסיס או למריחה.
- סוכר לבן לציפוי הצ'ורוס לאחר שהם מבושלים.
גרסה זו מושלמת כשיש לכם חשק ורצון משהו מהיר, בלי להכין בצק או לעשות יותר מדי בלגןפשוט שקית צ'ורוס במקפיא פותרת את הבעיה תוך דקות.
מצרכים לצ'ורוס תוצרת בית בטיגון אוויר (בצק מסורתי)
אם אתם רוצים ליהנות מצ'ורוס תוצרת בית לחלוטין, תוכלו להכין בצק פשוט בסגנון קלאסי. מרכיבים אלה משמשים כמדריך, שכן ישנן וריאציות רבות, אך באופן כללי תצטרכו:
- מים (כ-240 מ"ל למנה קטנה).
- קמח חיטה בשימוש נפוץ (כ-170 גרם, בערך אותה כמות כמו מים לפי נפח).
- קורט מלחכדי לשפר את הטעם.
- סוכרכפית או יותר אם אתם אוהבים בצק מעט מתוק.
- 1 כף שמן (שמן זית עדין או שמן חמניות) להוסיף לבצק בגרסאות מסוימות וכף נוספת למריחת הצ'ורוס לפני אפייתם בטיגון אוויר.
עם בסיס זה תקבלו בצק סמיך וניתן לניהול, אשר לאחר הכנסתו למכשיר צ'ורוס או לשק זילוף, יאפשר לכם ליצור צ'ורוס בעזרתו. דוגמה קלאסית בצורת כוכב מצולעת שמשחימה היטב בטיגון אוויר.
מצרכים לבצק מאפה מועשר (כמו קרם וניל) ושוקולד נלווה
אם תרצו ללכת צעד קדימה, ישנן גרסאות "דמויות מאפה" יותר של צ'ורוס, שבהן הבצק כולל חמאה, ביצים או וניל, והם מוגשים עם רוטב גנאש שוקולד. לדוגמה, הם עשויים להכיל:
- 240 מ"ל מים.
- 115 גר 'חמאה.
- 2-3 כפות סוכר (לבן ו/או חום).
- 1 קמצוץ של מלח.
- 170 גרם קמח.
- כפית תמצית וניל.
- ביצי 3כדי לקבל בצק יותר דמוי צ'וש.
לציפוי השוקולד והציפוי:
- 1 כף שמן צמחי או לרסס שמן לטיגון אוויר.
- סוכר וסוכר חום בחלקים שווים, מעורבב עם קינמון טחון אם אתם אוהבים את המגע החריף הזה.
- 100 מ"ל קרם נוזלי (כ-30% שומן) ו 100 גרם שוקולד מריר להכנת גנאש מהיר.
עם גרסה זו תקבלו צ'ורוס מעט יותר מתוחכם, אידיאלי כ... קינוח חגיגי או להפתעה בתה מיוחד של אחר הצהרייםעם מרקם שונה מהצ'ורו הקלאסי העשוי מקמח, מים ומלח.
איך מכינים צ'ורוס קפואים אייר פרייר
אם אתם מחפשים את האפשרות הפשוטה והמהירה ביותר, צ'ורוס קפואים הם החברים הכי טובים שלכם. הם עושים את העבודה הקשה בשבילכם, ואתם רק צריכים לשלוט בקפידה על זמן הבישול ועל עוצמת הטיגון כדי להבטיח שהם יהפכו זהובים-חומים.
1. חממו מראש את סיר הטיגון באוויר
הפעילו את הטיגון האווירי שלכם ותכנתו כמה 3-5 דקות ב-200 מעלות צלזיוס רוקנו את הסל. שלב זה עוזר להבטיח שכאשר תכניסו את הצ'ורוס פנימה, החום יופעל מיד והחלק החיצוני יתחיל להשחים במהירות, וכתוצאה מכך יתקבל מרקם טוב יותר.
2. הכינו את הצ'ורוס הקפואים
הוציאו את הכמות שאתם רוצים לבשל מהמקפיא, והניחו אותה על צלחת או מגש, מבלי להפשיר אותה. מרחו אותה ב... שכבה דקה של שמן בעזרת מברשת מטבח או בקבוק ריסוס. אין צורך להשרות אותם; ציפוי דק מספיק כדי שישחים יפה.
3. הניחו אותם בסלסלת הטיגון
סדרו את הצ'ורוס בסל בשכבה אחת, מבלי לערום אותם או להניח אותם אחד על השני. השאירו קצת מרווח ביניהם כך שה... אוויר חם יכול להסתובב כראוי ולהזהיב באופן שווה.
4. בישול: זמן וטמפרטורה
תכנתו את סיר הטיגון האווירי כך 200 מעלות צלזיוס למשך כ -10 דקותבאמצע הבישול (לאחר 4-5 דקות), פתחו בזהירות את הסלסילה והפכו את הפירורים כך שישחימו משני הצדדים. הפיכה זו חיונית כדי למנוע אזורים חיוורים או רכים.
5. בדוק את נקודת הזהב
כשיגמר הזמן, תבדקו מה שלומם. אם אתם כבר רואים אותם... זהוב, יציב למגע וקצת פריךאפשר להוציא אותם. אם הם עדיין קצת חיוורים או שאתם אוהבים אותם קלויים יותר, הוסיפו עוד 1-2 דקות, תוך שמירה היטב כדי שלא יישרפו.
6. צפו בסוכר והגישו
ברגע שמוציאים אותם, כשהם עדיין חמים, מעבירים אותם סוכר מגורען בצלחת או קערהערבבו אותם כדי לצפות אותם היטב. אפשר גם להוסיף קורט קינמון לסוכר אם רוצים נגיעה ארומטית. באופן אידיאלי, הגישו אותם מיד, כשהם עדיין פריכים ויפים.
איך להכין צ'ורוס תוצרת בית בטיגון אוויר (בצק מסורתי)
אם אתם נהנים מכל התהליך, הכנת הבצק בבית היא אופציה נהדרת. תראו שזה יותר קל ממה שזה נראה, וכל מה שאתם צריכים זה סיר, שקית זילוף או מכשיר להכנת צ'ורוס, וטיגון אוויר.
1. הכנת בצק הצ'ורוס
התחל על ידי הצבת המים בסיר יחד עם קורט מלח, הסוכר, ואם אתם משתמשים בו, כף שמן זית. הניחו את הסיר על האש וחכו עד שהמים יגיעו לרתיחה.
ברגע שזה רותח, הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את כל הקמח בבת אחתערבבו מיד בעזרת כף עץ או מרית יציבה. עליכם לערבב במרץ עד לקבלת בצק סמיך וללא גושים להתנתק מדפנות הסיר.
המשיכו לערבב במשך כמה דקות כדי שהקמח יתעבה היטב והבצק יהפוך דחוס אך גמיש. לאחר מכן, הניחו לו לנוח כמה דקות עד שהוא מוכן. מחוסמת וניתנת לטיפול מבלי להישרף, מכיוון שאז תצטרכו לשים אותו במכשיר להכנת צ'ורוס או בשקית זילוף.
2. עיצוב צ'ורוס תוצרת בית
מניחים את הבצק הפושר בתוך שקית זילוף עם פיה כוכבית או במכונת צ'ורוס מסורתית, שהיא הכלי האידיאלי להשגת התבנית המחורצת האופיינית של צ'ורוס.
טריק מאוד פרקטי הוא לחתוך מלבנים קטנים של נייר אפייה ולעצב את הצ'ורוס ישירות עליהם. זה מקל הרבה יותר על העברתם לטיגון האוויר מאוחר יותר מבלי שיאבדו את צורתם או יתעוותו.
המשיכו ללחוץ על שקית הזילוף או על מכונת הצ'ורוס כדי ליצור רצועות באורך הרצוי, תוך ניסיון לוודא שכולם עובי דומה לבישול אחיד, אפשר להכין אותם ישרים, מגולגלים או מעט מעוקלים; החשוב הוא שהם לא יהיו עבים מדי, מכיוון שהם עלולים להישאר נא בפנים.
לאחר היווצרותה, יש להבריש את המשטח בעזרת שכבה דקה של שמן זיתזה לא עניין של ציפוי אותם, אלא רק לתת להם את המגע הזה שיעזור להשחמה בטיגון האוויר.
3. בישול צ'ורוס תוצרת בית בטיגון אוויר
חממו מראש את סיר הטיגון באוויר ל- 200 מעלות צלזיוס למשך כ -3 דקותבינתיים, הכינו את הצ'ורוס על נייר האפייה. כאשר הסיר חם, הניחו את הצ'ורוס בסלסלה, תוך הקפדה לא למלא אותם יתר על המידה. ניתן לטבול כל צ'ורוס בחתיכת נייר האפייה שלו ולאחר מכן להוציא אותו אם הדגם שלכם מאפשר זאת.
תכנתו את סיר הטיגון האווירי כך 200 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקותלאחר 6-7 הדקות הראשונות, פתחו בזהירות את הסל והפכו אותם כך ש להשחים באופן שווה משני הצדדיםהזמן המדויק יהיה תלוי בסיר הטיגון שלכם ובעובי הבצק, לכן מומלץ לעקוב אחריו בדקות האחרונות.
כשהם משחימים יפה ויציבים מבחוץ, מוציאים אותם לצלחת או מגש. בזמן שהם עדיין חמים, טבלו אותם ב... סוכר מגורען או תערובת של סוכר וקינמוןלהזיז אותם כך שיהיו מכוסים לחלוטין.
באופן אידיאלי, יש להגיש צ'ורוס תוצרת בית מיד עם יציאתו מהאייר טיגון, כי ברגע זה... המרקם הפריך בשיאו, בעוד שהפנים נשאר רך ועסיסי.אם הם נהיים קרים מדי, הם מאבדים חלק מהקסם הזה, למרות שתמיד אפשר לחמם אותם במהירות של דקה-שתיים בטיגון אוויר כדי להחיות אותם.
סיכום קצר של זמנים ושלבים מרכזיים
כדי שיהיה לכם מעין "דף רמאות" מנטלי, אלו הנקודות הבסיסיות שכדאי לזכור עבור צ'ורוס קפוא ותוצרת בית בטיגון אוויר:
- תמיד לחמם מראש את הטיגון אופים באמבט אוויר שחומם מראש במשך 3-5 דקות ב-200 מעלות צלזיוס לפני הכנסת הצ'ורוס.
- למרוח או לרסס מעט שמן את פני השטח של הצ'ורוס, לעולם לא בעודף.
- אופים במשך 10-12 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוסלהפוך באמצע להשחמה אחידה.
- צפו בסוכר חם, מיד לאחר הוצאת הצ'ורוס, כדי שהסוכר יידבק טוב יותר.
על ידי ביצוע ההנחיות הבסיסיות הללו, תשיגו צ'ורוס פריכים בטיגון אוויר ללא צורך בטיגון בשמן עמוק ועם מרקם דומה מאוד למה שמוצאים בחנות צ'ורוס.
טיפים וטריקים לצ'ורוס מושלם בטיגון אוויר
מלבד המתכון עצמו, ישנם מספר פרטים שעושים את ההבדל בין צ'ורוס מספקים לחלוטין לבין כאלה שטעמם גן עדן. אלו נגיעות קטנות שכדאי לזכור.
קודם כל תנסה אל תעשו את הצ'ורוס עבים מדי או ארוכים מדיאם הבצק סמיך מדי, ייקח לו יותר זמן להתבשל והוא עלול להישאר נא מבפנים בזמן שהוא משחים מבחוץ. עדיף להשתמש בבצק בעובי בינוני.
טריק חשוב נוסף הוא לא למלא את סל הטיגון לחלוטין. עדיף... לבשל את הצ'ורוס במנות והשאירו רווחים ביניהם כדי שהאוויר יוכל לזרום בחופשיות. אם תערמו אותם, האפייה תהיה לא אחידה וחלק מהאזורים יישארו חיוורים או רכים.
לגבי השמן, זכרו שהרעיון של טיגון אוויר הוא להשתמש כמות קטנה מאוד, מספיקה רק כדי לעזור עם הצבע הזהובמריחה או ריסוס שמן על הבצק מספיקים בהחלט. אין צורך להוסיף שמן לתחתית הסלסילה, ועוד פחות למלא מיכל, כפי שקורה במטגנים מסורתיים.
לגבי מתי לאכול אותם, הדבר הטוב ביותר הוא תהנו מהם טרייםצ'ורוס מאבדים חלק מהפריכות שלהם אם עוברות יותר מדי דקות, למרות שנכון שניתן לחמם אותם שוב בטיגון אוויר במשך 1-2 דקות כדי להחזיר חלק מהאטרקטיביות שלהם אם הם הפכו פושרים.
אם אתם רוצים להתארגן מראש, יש לכם אפשרות הקפיאו את הצ'ורוס הביתי לאחר שנוצרו. (לפני בישולם). לאחר מכן, פשוט הוציאו אותם מהמקפיא והכניסו אותם ישירות לטיגון האוויר, תוך התאמת זמן הבישול מעט עד שיהיו זהובים.
תוספות: שוקולד, קפה ורעיונות נוספים
הנישואין הקלאסיים ביותר, כמובן, הם של צ'ורוס עם שוקו חם בכוסאפשר להכין אותו בסגנון המסורתי יותר, סמיך ודחוס, או משהו קל יותר, תלוי בהעדפתכם. טריק טוב הוא לתבל את החלב עם מקל קינמון או ונילאו אפילו עם נגיעה של קליפת תפוז לפני הוספת השוקולד.
מתכוני אפייה רבים ממליצים, כפי שעושים כמה שפים קונדיטורים ידועים, להוסיף טעם לשוקולד ב... מעט קינמון טחון ממש בסוף האפייה. זה משפר את הניגוד בין סוכר הצ'ורוס לתבליני השוקולד, ומשיג תוצאה מנחמת באמת.
אם אתם לא אוהבים שוקולד, הם גם משתלבים נהדר עם קפה מוקצף עם חלב, קפוצ'ינו או צ'אי לאטההאחרון, עם תערובת של הל, ציפורן, קינמון ותבלינים אחרים, משתלב היטב עם מתיקות הצ'ורוס.
למי שמחפש משהו שונה, ניתן להגיש אחד כזה גנאש שוקולד ערבבו במהירות שמנת חמה עם שוקולד מריר עד להמסה וחלקות. זוהי הגשה יותר "דמוית קינוח", מושלמת כשרוצים לתת לצ'ורוס נגיעה מודרנית יותר.
צ'ורוס ומסורת: קלאסיקה המותאמת למטבח המודרני
צ'ורוס היו חלק מארוחת הבוקר הספרדית במשך מאות שנים. מקורם המדויק אינו ברור לחלוטין, אך מה שאנחנו כן יודעים הוא שמקורם כ... הכנה צנועה עשויה מקמח, מים ומלח אשר טוגנו בשמן חם. עם הזמן הם הפכו פופולריים בחנויות צ'ורוס, בתי קפה ובפסטיבלים מקומיים.
במשך זמן רב, הדרך היחידה ליהנות מהם בבית הייתה על ידי הוצאת המחבת הגדולה, חימום המון שמן, ונשיאת ריח האוכל המטוגן במשך שעות. עם הגעתם של מכשירים כמו טיגון אוויר, רבים מהמתכונים הללו מצאו דרך להפוך אותם לנגישים יותר. דרך חדשה, קלה ומעשית יותרשמירה על המהות אך הפחתת ההשפעה הקלורית.
כיום ניתן להכין אוכל בטיגון אוויר החל מ... מאכלים מטוגנים קלאסיים כמו צ'יפס או קרוקטים מעוגות ומאפינס ועד טארטים, בצקי עלים וכמובן, צ'ורוס. למעשה, כל דבר שניתן לאפות בקנה מידה קטן עשוי לעבוד היטב במכשיר הזה.
במקרה של ממתקים, מלבד צ'ורוס, אפשר להכין עוגות ספוג אווריריות, צ'יפס תפוחים פריכים, פרנץ' טוסט קליל יותר, או אפילו ערמונים קלוייםהמפתח הוא להתאים את התזמונים בצורה נכונה ולהבין שטיגון האוויר פועל כמו תנור הסעה קומפקטי, עם זרימת אוויר עזה מאוד.
הכנת צ'ורוס בטיגון אוויר הפכה אפוא לדרך נהדרת ל... שמירה על המסורת מבלי לוותר על הרגלי בישול בריאים יותראתם עדיין נהנים מהריח הזה של בצק טרי, מהטקס של פיזור סוכר, ומהתירוץ המושלם לטבול בשוקולד, אבל עם הרבה פחות שמן.
עם כל מה שראיתם, עכשיו יש לכם מדריך מקיף מאוד להתחיל להכין צ'ורוס בטיגון אוויר, קפואים וגם תוצרת בית, תוך ידיעת אילו מצרכים אתם צריכים. אילו זמנים וטמפרטורות עובדים הכי טוב, איך להשיג מראה חיצוני פריך, ואילו טריקים עושים את כל ההבדלמכאן, כל שנותר הוא להתנסות בנגיעות האישיות שלכם: להוסיף קינמון לסוכר, לשחק עם שוקולדים שונים, לגוון את עובי הצ'ורוס, או ללוות אותם עם המשקה האהוב עליכם כדי ליצור לעצמכם טקס ארוחת בוקר או חטיף אחר הצהריים בבית.
