אם אתם אוהבים פסטה ומטבח איטלקי אבל רוצים לנסות משהו שונה מהבולונזי הקלאסי, זה בשבילכם. לזניה עוף ביתית קלה להכנה זה יהיה מושלם בשבילך. זוהי גרסה קלילה יותר מגרסת הבשר האדום המסורתית, מאוד קרמית, מלאת טעם, ומושלמת לארוחות יומיומיות או לארוחה משפחתית מיוחדת. זהו גם מתכון נהדר ל... להשתמש בעוף צלוי שנשאר שיש לך במקרר.
לאורך המדריך הזה, תראו איך להכין אותו עם עוף טרי או מבושל, עם כל הטריקים כדי להבטיח שהפסטה לא תתייבש, שרוטב הבשמל יהיה חלק, וגבינה מגוררת זהובה ומעוררת תיאבון. נסקור הכל, החל מבחירת העוף ודפי הלזניה ועד לשכבות ואפייה, ונשלב רעיונות לגרסאות שונות: עם עוף טחון, חזה עוף מבושל, ציר ביתי, יין ברוטב וגבינות שונות לגריטנט. המטרה היא שתקבלו בסופו של דבר... לזניה עסיסית וטעימה שקל מאוד לחתוך מהחלק הראשון.
למה כדאי להכין לזניה עוף ביתית
לגרסת העוף של המנה האיטלקית הזו יש כמה יתרונות על פני הקלאסית. בקר או חזירראשית, ה- עוף מוסיף טעם עדין והוא קליל, אידיאלי אם אתם רוצים לזניה קלילה יותר או למי שלא חובב גדול של בשר אדום. ילדים בדרך כלל אוהבים אותו בגלל שהמרקם של העוף המגורר או הקצוץ, המעורבב עם רוטב העגבניות והבשמל, הוא מאוד קרמי.
יתר על כן, זהו מתכון רב-תכליתי להפליא. ניתן להכין אותו עם עוף קצוץ, חזה עוף חתוך לקוביות, שאריות עוף צלוי או אפילו שאריות עוף בגריל מיום אחר. הוא מתאים את עצמו למה שיש לכם בבית, מה שהופך אותו לאופציה מושלמת למניעת בזבוז ולניצול מיטבי של הקניות השבועיות שלכם.
נקודה חזקה נוספת היא שההכנה דומה מאוד ללזניה מסורתית: אתם צריכים רק רוטב עגבניות טוב עם עוף, רוטב בשמל ביתי, דפי פסטה וגבינה לגריטנט. עם תכנון מינימלי, תוכלו להכין... מנת לזניה עם עוף מוכנה תוך כשעהמעט פחות אם משתמשים בפסטה טרייה או מבושלת מראש ובעוף מבושל מראש.
כאילו זה לא מספיק, המתכון הזה מאפשר הרבה גיוון: אפשר לשחק עם סוג הגבינה, להוסיף ירקות לסופריטוניתן לשלב חלב וציר ברוטב בשמל כדי לשפר את הטעם, או אפילו להוסיף נגיעה של יין לבן או אדום. כל זאת תוך כיבוד הרעיון של... לזניה ביתית קלה, בלי טרחה, אשר נאפה בצלחת אחת.
אם אתם חובבי פסטה אפויה, לזניית עוף מצטרפת לאפשרויות אחרות כמו... לזניה צמחוניתפטריות, דגים ופירות ים, טונה או תרד הן גם אפשרויות נהדרות לגיוון בתפריט שלכם. אבל תראו שלגרסת העוף הזו יש האיזון המושלם בין קלילות לטעם עוצמתיוהוא הופך במהרה למועדף בבית.
בחירת עוף ופסטה ללזניה מושלמת
אחד המפתחות להצלחה הוא בחירת סוג העוף הנכון. באופן אידיאלי, כדאי להשתמש עוף חופש או עוף חווהשיש לו יותר טעם ובשר מעט מוצק ועסיסי יותר. עם זאת, היזהרו מעוף "צהוב" טיפוסי מהסופרמרקט: לעתים קרובות צבע זה נובע מהתזונה שלו ואינו אומר שהוא באמת בשר חופש. אם אפשר, גשו לחנות עופות אמינה ובקשו מהם לטחון את הבשר עבורכם או להכין חזה עוף עבורכם לקריסה.
מבחינת הפורמט, ניתן לבחור בין עוף טחון (כאילו מכינים רוטב בולונז), חזה עוף שלם שתבשלו ותקצצו, או השתמשו בשאריות עוף צלוי, מבושל או בגריל. אם העוף כבר מבושל, תצטרכו קצת פחות כי הוא שוקל פחות לאחר איבוד המים, אבל הוא משתלב נפלא עם רוטב העגבניות.
לגבי פסטה, כיום ישנן מספר אפשרויות: דפי לזניה מיובשים לבישולדפי בישול מראש שמתייבשים ישירות בתנור, או פסטה טרייה מקוררת. לכל אחד מהם יתרונות. פסטה מסורתית, המבושלת במים, מאפשרת שליטה טובה יותר על זמן הבישול ונוטה להיות עסיסית יותר אם מטפלים בה נכון. דפי בישול מראש ופסטה טרייה חוסכים זמן, אם כי צריך להיות זהירים יותר עם כמות הרוטב והבשמל כדי למנוע מהלזניה להתייבש.
יש טבחים שאומרים שדפי פסטה מבושלים מראש יכולים להפוך מעט יבשים יותר אם הם לא רטובים כראוי או אם אין מספיק רוטב במנה. לכן, אם אתם רק מתחילים או לא רוצים לקחת סיכונים, מומלץ להשתמש... דפי לזניה מיובשים ומבשלים אותם לפי הוראות היצרן בדיוק רב. זה מבטיח שהפסטה תהיה רכה והלזניה קרמית.
מבחינת כמות, ספק כוח סטנדרטי בדרך כלל זקוק רק לכ-12 עד 15 גיליונות, תלוי בגודלו ובמספר השכבות שרוצים להרכיב. חשוב שבעת ההרכבה לא יהיו פערים ללא משחה תרמית ושהגיליונות יחפפו מעט כך שהמבנה של... הלזניה שומרת על צורתה בחיתוך.
מצרכים בסיסיים להכנת לזניה עוף ביתית קלה
רוב הגרסאות המדורגות היטב במנועי חיפוש חולקות רשימת מרכיבים דומה למדי, אותה ניתן להתאים לטעמכם. עבור מנה גדולה, המיועדת ל-4 עד 6 מנות נדיבות, המרכיב הרגיל הוא... בין 500 ל-1.000 גרם עוףתלוי בפורמט ובמידת הגודל שתרצו שהמנה תהיה.
בחלק הירקות, הבסיס סופריטו כולל בדרך כלל בצל, שום ולעתים קרובות פלפל אדוםהבצל מוסיף מתיקות, השום מספק ארומה אופיינית מאוד, והפלפל האדום מוסיף תווים פירותיים קלים וצבע. הם מוקפצים בעדינות בשמן זית במשך כ-10-15 דקות עד שהם רכים מאוד ושקופים, מה שעוזר להפוך את הרוטב לחלק יותר.
לרוטב העגבניות, אפשר להשתמש בעגבניות מרוסקות משומרות, עגבניות טריות מרוסקות, או רוטב עגבניות ביתי שכבר הכנתם. מידה נפוצה היא כ-800 גרם עגבניות מרוסקות לשלב עם העוף, לבשל הכל בתבשיל איטי כדי לרכז את הטעם. בחלק מהגרסאות מוסיפים גם עלי דפנה ואורגנו למגע ים תיכוני עז.
רוטב בשמל הוא מרכיב מפתח נוסף במתכון הזה. הוא מוכן עם בסיס של חמאה וקמח חלקים שווים (לדוגמה, 40-50 גרם מכל אחד) מבושלים יחד ליצירת רו. לאחר מכן, מוסיפים חלב קר בבת אחת (בין 500 ל-600 מ"ל הוא בדרך כלל הכמות הסטנדרטית), ולפעמים חלק מזה מוחלף בציר עוף תוצרת בית. התוצאה היא רוטב בשמל טעים יותר, מושלם ללזניה עוף.
לבסוף, תצטרכו גבינה לגראטןאפשר להשתמש בפרמזן מגורר, גאודה, מוצרלה, תערובת של כמה, או אפילו לשלב גבינה מגוררת מעל עם קוביות קטנות של גבינה חצי מיושנת במלית, שנמסות חלקית ויוצרות מרקם מעניין מאוד. אין צורך להרוות את כל השכבות בגבינה: שכבה טובה מעל בדרך כלל מספיקה יותר לגראטן טעים.
איך להכין מלית עוף שלב אחר שלב
המילוי ללזניה עוף מבוסס על רוטב עגבניות ובשר סמיך, דומה מאוד לבולונז אך עדין יותר. כדי להתחיל, מכינים את הסופריטו: בסיר גדול, מחממים בערך 3-4 כפות שמן זית על אש בינונית, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק. נותנים לו להתבשל כ-10 דקות, תוך ערבוב תכוף כדי שלא יישרף וישחרר בהדרגה את המים.
כאשר הבצל שקוף ורך, הוסיפו את השום הקצוץ דק, ואם רוצים, את הפלפל האדום הקצוץ לקוביות. טגנו הכל יחד עוד כמה דקות, כך שהשום והפלפל ישחררו את הארומה שלהם אך מבלי להשחים יתר על המידה. תהליך זה הוא המפתח ל... לרוטב צריך להיות טעם בסיס עגול ומאוזן..
לאחר מכן, הוסיפו את העוף. אם אתם משתמשים עוף טחוןעכשיו הגיע הזמן לשפוך את זה לסיר, להגביר מעט את האש ולערבב היטב כדי לפרק גושים. לתת לזה להשחים במשך מספר דקות עד שישנה את צבעו לחלוטין ויאבד את גוונו הגולמי, ויקבל צבע קלוי שיוסיף הרבה טעם למנה.
אם אתה מעדיף לעבוד עם חזה עוף שלםאפשר להניח אותם ישירות על הירקות המטוגנים, לאחר מכן לכסות אותם בעגבניות המרוסקות ולתת להם להתבשל ברוטב עד שהם רכים מאוד. במקרים מסוימים, העוף כבר מבושל (לדוגמה, עוף צלוי שנותר): במקרה כזה, הניחו אותו בצד לעת עתה והוסיפו אותו מאוחר יותר, רק כדי שיספוג את הרוטב, מבלי שיהיה צורך בזמן בישול כה ארוך.
ללא קשר לסוג העוף, לאחר שהוא מעורבב, יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות או רוטב עגבניות תוצרת בית. ניתן להוסיף עלה דפנה, מלח, פלפל שחור וקורט אורגנו כדי להוסיף נופך ארומטי נוסף. הגבירו את האש עד שיתחיל לרתוח, לאחר מכן הנמיכו לאש בינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה במשך 30 עד 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
אם אתם משתמשים בחזה עוף שלם, הוציאו אותו מהרוטב כשהוא רך מאוד וקרעו אותו בעזרת שני מזלגות, תוך ניצול העובדה שהוא כמעט נפרד מעצמו. לאחר מכן החזירו אותו לתבנית הקדירה, ערבבו אותו עם העגבנייה ובדקו את התיבול. המטרה היא ליצור מילוי. עסיסי אך לא מימי, עם עגבניות מצומצמות היטב והעוף חדור טעם לחלוטין.
רוטב בשמל חלק וללא גושים: טריקים בטוחים
רוטב בשמל הוא הכוכב השני של לזניה עוף זו. זה צריך להיות קרמי, ללא גושים ובעל מרקם נוזלי מספיק יש לפזר אותו באופן שווה בין השכבות, אך לא להיות נוזלי עד כדי כך שהוא גולש על דפנות המחבת. איזון טוב מושג בעזרת סבלנות ושליטה קפדנית בחום.
בסיר, ממיסים את החמאה על אש בינונית. לאחר שהיא נמסה לחלוטין, מוסיפים את הקמח המנופה, תוך ערבוב בעזרת כף עץ או מטרפה עד לקבלת משחה חלקה, הנקראת רו. שלב זה חשוב: מבשלים את התערובת במשך כמה דקות כדי שהקמח יאבד את טעמו הגולמי, מבלי לתת לו להשחים יותר מדי. זה ייתן לרוטב בשמל את הסמיכות הסופית שלו. עדין ונעים יותר לחך.
לאחר מכן הסירו את הסיר מהאש לכמה שניות והוסיפו את החלב הקר מהמקרר, בבת אחת או בכמה מנות, תוך כדי ערבוב נמרץ עד לאיחוד. התחלה עם חלב קר עוזרת למנוע היווצרות גושים. חלק מהמתכונים ממליצים להחליף חלק מהחלב בחלב. מרק עוף תוצרת בית (חצי חלב, חצי ציר), מה שמשפר את טעם הלזניה והופך אותה לטעימה עוד יותר.
החזירו את הסיר לאש, הפעם על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה. התערובת תסמיך בהדרגה. לאחר שתגיע למרקם קרמי, הניחו לה לבשל עוד 5-10 דקות, תוך ערבוב מתמיד, כדי לוודא שרוטב הבשאמל מבושל לחלוטין והקמח יסיים להתבשל. בשלב זה, מתקנים את התיבול עם מלח ותבלינים. פלפל לבן וקורט אגוז מוסקטמה שנותן לו נופך קלאסי ונעים מאוד.
אם הוספתם יותר מדי חלב או ציר והרוטב נהיה סמיך מדי, פשוט הוסיפו עוד מעט חלב או ציר והמשיכו לערבב. אם, לעומת זאת, הרוטב דליל מדי, פשוט השאירו אותו על האש עוד כמה דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שיגיע לסמיכות הרצויה. לאחר שהרוטב מוכן, הניחו אותו בצד וכסו את פני השטח בניילון נצמד במגע ישיר עם הרוטב כדי למנוע היווצרות קרום. זה מבטיח... רוטב בשמל חלק, משיי וקל למריחה בין שכבות הפסטה.
בישול דפי הלזניה והכנת המנה
לאחר שמילוי העוף ורוטב בשמל מוכנים, הגיע הזמן להכין את הפסטה. אם בחרתם ב... סדינים יבשים מסורתייםהביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. לאחר הרתיחה, הוסיפו את דפי הלזניה כמה בכל פעם כדי למנוע הידבקות, תוך ערבוב עדין בהתחלה. בשלו למשך הזמן המצוין על ידי היצרן, בדרך כלל כמה דקות פחות אם הם נאפים בתנור.
לאחר הבישול, הוציאו אותם בעזרת כף מחוררת והניחו אותם על מגבת מטבח נקייה ולחה מעט או נייר אפייה, מופרדים זה מזה כדי שלא יידבקו זה לזה. שלב זה מקל מאוד על ההרכבה מחדש, מכיוון שניתן להרים את הדפים מבלי לשבור אותם. בדרך זו, ה מבנה הלזניה יהיה יציב יותר. לאחר הרכבה ואפייה.
אם אתה משתמש דפים מבושלים מראש או פסטה טרייהיש להקפיד על הוראות האריזה בדיוק. חלק מהפסטות דורשות השרייה במים חמים מראש; אחרות משמשות ישירות בתבשיל ומבושלות בלחות הרטבים. במקרה האחרון, חשוב לא לחסוך ברוטב בשמל או ברוטב עגבניות ועוף, כי אלו המים שהפסטה תשתמש בהם כדי להרטיב. אם לא תשתמשו במספיק, אתם מסתכנים בלזניה יבשה.
בינתיים, הכינו את תבנית האפייה. באופן אידיאלי, השתמשו בתבנית מלבנית או מרובעת, לא שטוחה מדי, שתאפשר לכם להרכיב לפחות שלוש שכבות של פסטה. לפני שמתחילים להרכיב אותה, משחו את התחתית ב... שכבה דקה של בשמל כדי למנוע מהאריחים להידבק זה לזה ולוודא שהשכבה הראשונה של המשחה לחה היטב מלמטה.
כמו כן, מומלץ להחזיק גבינה מגוררת בהישג יד, ואם אתם משתמשים בגבינה חצי מיובשת במילוי, הכינו אותה כבר חתוכה לקוביות. כך תוכלו להרכיב את השכבות ללא הפרעה, והלזניה תיכנס לתנור. כשהכל עדיין חםזה מקצר את זמן האפייה ומשפר את התוצאה הסופית.
הרכבת לזניית העוף בשכבות
לאחר שכל הרכיבים מוכנים, מתחיל החלק הכי כיפי: להרכיב את הלזניה בשכבותעל בסיס הבשמל שכבר פיזרתם בתבנית, הניחו את השכבה הראשונה של דפי הלזניה, תוך ניסיון לכסות את כל המשטח ולחפוף מעט זה את זה.
מעל שכבת הפסטה הראשונה, מרחו מעט ממילוי העוף והעגבניות, והחליקו אותו באופן שווה בעזרת כף כך שלא יהיו רווחים. השכבה צריכה להיות נדיבה, אך לא עבה מדי. אם רוצים, אפשר להוסיף... כמה קוביות של גבינה חצי מיובשתאשר יימס חלקית במהלך האפייה, ויוסיף קרמיות לכל ביס.
מעל המילוי, יוצקים כמות בינונית של רוטב בשמל ומורחים אותה כך שתכסה את כל המשטח. שילוב זה של פסטה, מילוי עוף ורוטב בשמל יהווה את הבסיס שיחזור על עצמו בשכבות הבאות. בהתאם לגובה המנה ולכמות המרכיבים, ניתן להכין שלוש או ארבע קומותלסירוגין באותו סדר.
אז, הרצף ייראה בערך כך: בסיס רוטב בשמל, דפי לזניה, מלית עוף, רוטב בשמל, דפי לזניה, מלית, רוטב בשמל... עד שתגיעו לחלק העליון. חשוב לחשב בזהירות את כמות המלית ורוטב השמל כך שיכסה את כל השכבות. תמיד השאירו כמות טובה של רוטב בשמל לשכבה האחרונה, שתהיה זו שתראו כשתגישו את המנה.
כשאתם מניחים את שכבת הפסטה האחרונה, כסו אותה לחלוטין ברוטב בשמל שנותר, וודאו שהיא חלקה וישרה. לאחר מכן, פזרו באופן שווה מעל. גבינה מגוררת לגריטציהכאן אפשר להשתמש רק בפרמזן או לשלב אותו עם גבינות אחרות כמו גאודה או מוצרלה, בהתאם לרמת ההשחמה והטעם המועדפים עליכם.
אפייה, גריטציה והמתנת הלזניה
לאחר שהלזניה מורכבת במלואה, הגיע הזמן להכניס אותה לתנור. חממו את התנור מראש ל... חימום 180 מעלות צלזיוס למעלה ולמטה (חלק מהגרסאות פועלות ב-200 מעלות צלזיוס, אך בדרך כלל 180 מעלות צלזיוס מספיקות אם הכל כבר חם). הניחו את הכלי במדף האמצעי כך שהחום יגיע לכל התבשיל באופן שווה.
זמן האפייה עשוי להשתנות בין 30 ו -40 דקותבהתאם לתנור שלכם, לעובי השכבות ולסוג הפסטה בה השתמשתם, אם דפי הפסטה בושלו מראש או טריים, 15-20 דקות ב-200 מעלות צלזיוס (390 מעלות פרנהייט) אמורות להספיק, תוך שמירה מקרוב. המטרה היא שהלזניה תבעבע בעדינות בקצוות, סימן שהרוטב חם מאוד, ושהגבינה מעל תומס לחלוטין.
ברוב המקרים, אין צורך להדליק את הגריל, כי תהליך האפייה עצמו ישחים את הגבינה. עם זאת, אם רואים שהפסטה נראית מבושלת אך הגבינה עדיין בהירה מדי, ניתן להדליק את הגריל לזמן מה. 2-3 דקות אחרונותשימו לב כדי למנוע שריפה. גוון זהוב עמוק, עם מעט השחמה, הוא בדרך כלל אידיאלי.
ברגע שיוצא מהתנור, הפיתוי הוא להגיש אותו מיד, אבל עדיף לתת לו להתקרר. תן לזה לנוח לפחות 10-15 דקות על השיש. זמן המנוחה הזה מאפשר לרוטב בשמל ולמילוי להתייצב, לשכבות להתכווץ מעט, ובסופו של דבר, מקל הרבה יותר על חיתוך חלקים נקיים שלא יתפוררו על הצלחת.
לאחר זמן זה, ניתן לחתוך ריבועים או מלבנים בעזרת סכין חדה או מרית מתכת. תראו כיצד שכבות הפסטה, העוף ורוטב השמל נפרדות לחלוטין וכיצד המרקם עסיסי אך לא מימי. דווקא השילוב הזה הוא שיוצר... לזניה עוף מוכנה היטב היא כל כך מושכת ויזואלית ומעוררת תיאבון. בשולחן.
וריאציות, טריקים נוספים וטיפים להפקת המרב
אחד היתרונות הגדולים של מתכון זה הוא כמה טוב הוא מתאים לעיבודים. לדוגמה, אפשר בקלות להפוך את לזניית העוף הזו ל... לזניה בקר פשוט תחליף את העוף בבשר בקר טחון. השלבים יהיו כמעט זהים; רק הטעם והעוצמה של המילוי ישתנו.
אם אתם מעדיפים אופציה ללא בשר, פשוט החליפו את העוף ב פטריות או פטריות אחרותירקות מוקפצים, או אפילו תערובת של ירקות (חצילים, קישואים, גזר, תרד וכו'). כך מקבלים לזניה צמחונית משביעה וטעימה, אידיאלית למי שרוצה להפחית את צריכת הבשר שלו מבלי לוותר על מנה טובה אפויה בתנור.
רעיון מעניין נוסף הוא לשלב קצת את יין לבן או אדום ברוטב העוף, יש לצמצם אותו היטב לפני הוספת העגבנייה. היין תורם ניואנסים עמוקים וארומה מיוחדת מאוד, בתנאי שנותנים לו להתאדות כך שלא יהיה טעם אלכוהולי. בשילוב עם עלי דפנה ואורגנו, הרוטב מקבל פרופיל קרוב מאוד למטבח האיטלקי המסורתי.
מבחינת ארגון, טבחים רבים מכינים את רוטב העוף יום קודם לכן ושומרים אותו במקרר. למחרת, כל מה שצריך הוא לחמם אותו מעט, להכין את רוטב השמל ולהרכיב את הלזניה. בדרך זו, מתכון שנראה ארוך הופך למנה מהירה וקלה. מאוד נוח לניהול, אפילו במהלך השבועחלוקת העבודה לשתי משמרות.
לבסוף, זוהי מנה שקופאת בצורה נהדרת. אפשר להקפיא את המנה האפויה, במנות אישיות או בשלמותה, עטופה היטב, ולאחר מכן לחמם אותה שוב בתנור או במיקרוגל. כך תמיד תהיה לכם מנה בהישג יד. לזניה עוף ביתית קלה ומוכנה לחימום כשלא בא לכם לבשל אבל לא רוצים לוותר על לאכול טוב.
עם כל הפרטים הללו על סוג העוף, בחירת דפי הלזניה, ההכנה הקפדנית של הסופריטו, רוטב העגבניות, הבשמל והשכבות, יש לכם את הכוח להכין לזניה עוף שלמה באמת: קלילה אך עשירה בטעם, קרמית מבלי להיות כבדה, עם גראטן זהוב ומרקם שנחתך בצורה חלקה כבר מהמנה הראשונה, מושלמת להנאה עם המשפחה, להפתעת אורחים, או פשוט להתפנק בהנאה של בישול מנת פסטה אפויה טובה מבלי לסבך את חייכם.