La חדשנות במזון זה הפך לאחד משדות הקרב הגדולים של המאה ה-21. זה לא רק עניין של השקת מוצרים מוזרים בסופרמרקט, אלא של ניצול מרב של המדע והטכנולוגיה כדי להבטיח... אספקת מזון מספקת, אבטחת מזון ובר קיימא עבור אוכלוסיית עולם שממשיכה לגדול.
כיום, תעשיית המזון חווה תקופה מרגשת ובו זמנית גם מלחיצה רבה: שינויי אקלים, מגבלות משאבים, דרישות צרכנים חדשות, מתחים גיאופוליטיים והתקדמות טכנולוגית שמשנים את חוקי המשחק. בהקשר זה, חדשנות אינה עוד "תוספת", אלא למעשה תנאי להישרדות ולהישאר רלוונטיים בשוק.
למה אנחנו באמת מתכוונים בחדשנות במזון?
כשאנחנו מדברים חדשנות במזון אנחנו לא מדברים רק על השקת טעם יוגורט חדש או שינוי אריזת מוצר. זה כולל את הצגת רעיונות, טכנולוגיות, תהליכים ומודלים עסקיים חדשים או משופרים לאורך כל שרשרת המזון החקלאית: החל מגידול וגידול בעלי חיים ועד לאריזה, הפצה וחוויית הצריכה.
חדשנות זו יכולה להתמקד ב לשפר את איכות התזונה של מזון, להגביר את בטיחותו, להאריך את חיי המדף שלו, לייעל את הייצור או להפחית את השפעתו הסביבתית. זה כולל גם יצירת מוצרים חדשים לגמרי (כגון בשר מתורבת או חלבונים חלופיים) או המצאה מחדש של מוצרים מסורתיים כדי להתאימם לציפיות הנוכחיות.
בפועל, חדשנות במזון מתבטאת בהיבטים מגוונים כמו פיתוח מרכיבים פונקציונליים חדשים, היישומון של ביוטכנולוגיה כדי להשיג גידולים עמידים יותר, השימוש ב בינה מלאכותית כדי לייעל תהליכים תעשייתיים, תכנון אריזות בנות קיימא וללא פלסטיק או יישום מערכות עקיבות המבוססות על בלוקצ'יין.
הסיבה לקיומו ברורה: להגיב ל אתגרים גלובליים (גידול אוכלוסין, שינויי אקלים, אי שוויון בגישה למזון, ביטחון תזונתי) ו- דרישות של צרכן מושכל ותובעני יותר, הדואג לבריאותו ולכדור הארץ.
האתגרים העיקריים העומדים כיום בפני תחום המזון
מערכת המזון העולמית ניצבת בפני אתגר גדול: ייצור יותר אוכל עם פחות משאביםגידול האוכלוסייה והעלייה בתוחלת החיים, יחד עם השפעות שינויי האקלים, פוגעים ביכולת הייצור של אזורים רבים בעולם.
באזורים מסוימים, א מגבלה ברורה בייצור עקב אירועי מזג אוויר קיצוניים, מדבור, מחסור במים או הידרדרות קרקע. כל זה מאלץ את מגזר המזון החקלאי להסתגל במהירות, בהסתמך על מדע וטכנולוגיה כדי לשמור על רמות ייצור מספיקות מבלי להתפשר על איכות.
שרשרת הערך פועלת גם בסביבה לא יציב גיאופוליטיתעם בעיות אספקה, צווארי בקבוק לוגיסטיים ותנודות במחירי האנרגיה וחומרי הגלם. לכך מתווספים שינויים עמוקים ב מגמות צרכניותגיוון גדול יותר של תזונתים (טבעוני, ללא גלוטן, ללא לקטוז, עשיר בחלבון...), עניין במעקב, דאגה לטביעת הרגל הפחמנית ודרישות גוברות לשקיפות וקיימות.
ספרד, למשל, בולטת בכך שיש לה תקני בטיחות מזון מחמירים מאודבין הגבוהות בעולם. האתגר טמון בשמירה על רמות ביקוש אלו, תוך התאמת ה מדיניות מזון עם ייצור חקלאיובמקביל להגן על המוניטין של המגזר ולטפל במסרים שהצרכן מקבל כדי למנוע מידע שגוי.
כדי לייצר יותר וטוב יותר, המגזר חייב להסתמך על טכנולוגיות חדשות כמו ביוטכנולוגיה, ננוטכנולוגיה או חקלאות מדויקתאשר מאפשרים ביצועים משופרים תוך שימוש בפחות שטח פנים ופחות מים, תוך הפחתת ההשפעה הסביבתית.
איך ייראה האוכל בעתיד?
במבט לטווח הבינוני והארוך, המזון של העתיד יהיה ממוקד צרכן באופן קיצונישום דבר לא יהיה הגיוני אם הוא לא יענה על מה שאנשים רוצים, יכולים להרשות לעצמם ומוכנים לקנות. חברות חייבות להיות מסוגלות לצפות צרכיםלבנות אמון ולהציע בטיחות מזון, כמו גם מוצרים בריאים.
על פי דוחות טרנדים כמו Fooduristic, המזונות של המחר יהיו יותר ויותר ניתן למעקב, שקוף, בטוח, בריא ומזיןהמטרה תהיה שהם יהיו נקיים, רגנרטיביים, ניטרליים מפחמן, טעימים, טריים, ובמקרים רבים, המותאם אישית עד כדי תפקוד כמעט כתרופה מונעת.
אבל לא רק המוצר עצמו ישתנה, אלא גם כל המערכת האקולוגית המקיפה אותואנחנו כבר רואים דוגמאות כמו סופרמרקטים המותאמים לאוכלוסייה המבוגרת: מעברים רחבים יותר, אזורי מנוחה, שילוט גלוי יותר, פורמטים של אריזות ניתנים לניהול ושירותי משלוחים מותאמים. חשיבותם של [הבאים גם גוברת] מידע באינטרנט ומודלים כגון מנויים לסלים בריאים או תפריטים מותאמים אישית.
האוכל של העתיד יהיה מוזר הכלאה בין המסורתי לאולטרה-טכנולוגיהם ימשיכו לעלות מזונות מועשרים ופונקציונלייםייבחנו מקורות חלבון חדשים ויעברו סטנדרטיזציה של מושגים שעדיין נשמעים עתידניים כיום: בשר שגדל במעבדה, אנטומופאגיה (צריכת חרקים), מוצרים מבוססי אצות או "ביצים טבעוניות" עשוי מחלבונים צמחיים מקטניות כמו חומוס, סויה או אפונה.
במקביל, תחומים כגון נוטריגנומיקה, נוטריקוסמטיקה, מחקר פרוביוטי ופרה-ביוטי, אפיגנטיקה וטכניקות חדשות לעריכת גנים (כגון CRISPR). כלים אלה יאפשרו יצירת מזונות וגידולים המותאמים טוב יותר לאקלים קיצוני, מזינים יותר, ובעלי תכונות ספציפיות למניעה או השלמה של טיפול במחלות.
טכנולוגיות פורצות דרך: בשר מתורבת, חלבונים חלופיים והדפסה תלת-ממדית
אחת המהפכות הגדולות היא בשר בתרבית תאים או בשר בתרבית חוץ גופיתהיא מבוססת על יישום ידע בתרבית תאים ורפואה רגנרטיבית לגידול רקמת בשר בביו-ריאקטורים, ללא צורך בגידול בעלי חיים. מחקרי הערכת מחזור חיים מצביעים על כך שטכנולוגיה זו יכולה להפחית את ההשפעה האקלימית של ייצור בשר בעד 92%, להפחית את הזיהום ביותר מ-90%, להשתמש ב-95% פחות קרקע וב-78% פחות מים, בתנאי שניתן להרחיב זאת באופן תעשייתי.
יחד עם בשר מתורבת, ה- חלבונים אלטרנטיביים הם חווים פריחה של ממש. מקורות כמו חרקים אכילים, מיקרו אצותפטריות (מיקופרוטאינים) ומיני צמחים חדשיםחלופות אלו דורשות פחות משאבים ויוצרות פחות פליטות מאשר גידול בעלי חיים קונבנציונלי. הודות לביוטכנולוגיה, חלופות בשר וחלב מבוססות צמחים עשו קפיצת מדרגה באיכותן, עד כדי חיקוי יעיל מאוד של המרקם, הצבע והטעם של מוצרים מן החי.
חלבונים חלופיים אלה אינם רק עשיר בחומרי מזוןאבל הם עוזרים ל למזער את השימוש במשאבי אנרגיה ומים מהחווה לשולחן. יתר על כן, הם מפחיתים עלויות לטווח ארוך מכיוון שהייצור שלהם דורש פחות ניטור בריאותי ופחות מזון בהשוואה לבעלי חיים.
טכנולוגיה נוספת במגמת עלייה היא הדפסה תלת-ממדית של מזוןכבר קיימות מדפסות שיכולות לעבוד עם פסטה, שוקולד או תערובות בשר צמחיות, ואפילו לשלב לייזרים לבישול. זה פותח את הדלת ל... תזונה מותאמת אישית, ייצור מדויק במיוחד ומוצרים עם צורות ומרקמים בלתי אפשריים באמצעות שיטות מסורתיות, מעניין מאוד עבור מסעדות, קייטרינג ועבור משתמשים עם צרכים ספציפיים.
למרות שכיום שיטת ההדפסה הנפוצה ביותר היא שחול של חומריםטכניקות הזרקת דיו, לייזר ואפילו הדפסה ביולוגית בדרגת מזון נחקרות גם כן. המטרה היא להגביר את האיכות, את יכולת החזרה ואת יכולת ההרחבה התעשייתית תוך הפחתת המורכבות ועלויות הייצור. עבור מותגים, טכנולוגיה זו מייצגת את ההזדמנות להציע... מוצרים מותאמים אישית בקנה מידה גדול ללא עלויות תפעול מרקיעות שחקים.
חקלאות אנכית ודרכים חדשות לייצור מזון
כדי להתמודד עם המחסור באדמה חקלאית ובעומס המים, מתבצע איחוד של הפעולות הבאות: חקלאות אנכית וסביבתית מבוקרת, ביטוי מעשי של ה- חדשנות חקלאיתזה מורכב מגידול צמחים ב שכבות מרובות מוערמות בגובהמשולבים במבנים מודולריים או מכולות, תוך ניצול מרבי של החלל ושימוש במערכות השקיה יעילות במיוחד כגון הידרופוניקה או אירופוניקה.
דגם ייצור זה בולט בזכות שימוש יעיל ביותר במים, דשנים ושטחי בנייהזה מאפשר שמירה על תנאי אקלים קבועים (טמפרטורה, לחות, אור) כדי לייעל את התפוקות. יתר על כן, זה יכול לקרב את הייצור לערים, לפשט את שרשרת האספקה ולהפחית את טביעת הרגל הסביבתית הקשורה לתחבורה.
במקביל, מתבצע מחקר על האופן שבו גידול פירות וירקות בסביבות של טמפרטורות גבוהות ומחסור במיםזה חיוני באזורים המושפעים משינויי אקלים. ביוטכנולוגיה ועריכה גנטית מאפשרות לנו להשיג זנים עמידים יותר למזיקים, מליחות או בצורת, מבלי להתפשר על איכותם התזונתית או על הטעם.
תחום מרכזי נוסף הוא פיתוח מזונות שנועדו למזער את ההשפעות של פתולוגיות ספציפיותכגון דיספגיה, סרטן המעי הגס, שבץ מוחי או מחלות דלקתיות. כאן, לא רק הפורמולה התזונתית נכנסת לתמונה, אלא גם ה טקסטורות, פורמטים וצפיפות אנרגיהכדי להקל על הצריכה והעיכול אצל חולים עם צרכים מיוחדים.
הודות לשילוב של ביוטכנולוגיה, פורמולציה מתקדמת ו אימות חושי, נוצרים פתרונות מזון המותאמים לקבוצות ספציפיות מאודילדים, קשישים, ספורטאים, חולי סרטן או אנשים עם אלרגיות ומגבלות תזונתיות, תוך שמירה תמיד על איזון בין בטיחות, תזונה והנאה מהאכילה.
אריזות בנות קיימא והמאבק נגד פלסטיק
במשך עשרות שנים, ה פלסטיק היה מלך האריזות בתעשיית המזון בשל עלותו הנמוכה, קלילותו ורבגוניותו. עם זאת, מצב החירום האקלימי והדאגה הציבורית אילצו חשיבה מחודשת על מודל זה. יותר ויותר יצרנים בוחרים ב חומרים מתכלים, ניתנים לקומפוסטציה או אפילו אכיליםאשר מפחיתים את ההשפעה הסביבתית ומסייעים בשיפור שימור המזון.
השיחות אריזה מתכלה ניתן לייצר אותם מפולימרים שמקורם במקורות טבעיים (למשל, אצות) שמתפרקים הודות לפעולת מיקרואורגניזמים. במקרים מסוימים, הם נועדו להיות בטוחים גם אם הצרכן מחליט לאכול את האריזה עצמה, אם כי רובם נועדו פשוט להתפרק מבלי לייצר פסולת מתמשכת.
מעבר זה לאריזות ללא פלסטיק קונבנציונלי משלים על ידי פתרונות של תיוג חכם, כגון קודי QR או תוויות מחוברות המודיעות לצרכן על מקור המוצר, טביעת הרגל הפחמנית שלו, תנאי הייצור והמלצות האחסון.
חברות גלובליות כמו נסטלה או רשתות הפצה גדולות החלו להפחית את השימוש בפלסטיק, סוכרים מוספים ושומנים במוצרים שלכםחיזוק מחויבותה לתדמית של בריאות וקיימות. שינויים אלה לא רק מגיבים לתקנות וללחץ חברתי, אלא גם לצורך לבדל את עצמה בשוק תחרותי יותר ויותר.
חדשנות באריזות אינה נוגעת רק לחומרים: היא כוללת גם עיצוב מחדש של גדלים, פורמטים ומערכות סגירה להאריך את תוחלת החיים, להקל על מיחזור ולשפר את חוויית המשתמש. כל זה תורם למטרה משותפת: להפחית פסולת, טביעת רגל פחמנית ובזבוז מזון לאורך כל שרשרת הערך.
בינה מלאכותית, ביג דאטה ורובוטיקה בתעשיית המזון
טכנולוגיות דיגיטליות חדשות הפכו לבעלי ברית אסטרטגיים של התעשייה. בינה מלאכותית (AI) זה מאפשר אופטימיזציה של תהליכי ייצור, שיפור קבלת החלטות ושיפור איכות המוצר הסופי. לדוגמה, תחזוקה חזויה מאפשרת להעריך את ההסתברות לכשל במכונה ולפעול בדיוק בזמן כדי למנוע השבתות בלתי צפויות ולהפחית את עלויות התחזוקה.
בבקרת איכות, בינה מלאכותית בשילוב עם צופים אופטיים או מצלמות תרמיות הוא מסוגל לזהות פגמים מוקדם. הוא יכול, למשל, לחזות את שבירותה של פסטה יבשה (ספגטי, מקרוני) או לזהות בעיות באיטום חום של אריזות שעלולות לפגוע בבטיחות המזון, ובכך למנוע חוויות שליליות עבור הצרכן.
בינה מלאכותית משמשת גם ל ניבוי מגמות צריכה והרגלי אכילהלעזור לחברות להתאים את תיק העבודות שלהן ולהשיק מוצרים עם סבירות גבוהה יותר להצלחה. יש אפילו אפליקציות ביתיות שממליצות מתכונים תוך שימוש במרכיבים הזמינים במקרר, מה שתורם להפחתת פסולת ביתית.
El נתונים גדוליםזה, בתורו, מאפשר ניהול וניתוח של כמויות גדולות של מידע מייצור, לוגיסטיקה, מכירות והתנהגות צרכנים. מניתוח זה ניתן... זיהוי הזדמנויות עסקיות, נישות שוק חדשות, אופטימיזציה של רמות מלאי והפחתת עלויותזה נותן יתרון תחרותי לחברות שיודעות כיצד לנצל את הנתונים הללו.
La רובוטיקה זה פתח מגוון עצום של אפשרויות לאוטומציה: ממשימות טיפול מסורתיות במזון ועד מערכות של ראיית מכונה, חיישנים מקוונים או גלאי גופים זריםהתקדמויות אלו מביאות לבטיחות, גמישות, היגיינה ופרודוקטיביות גדולים יותר. הפוטנציאל עצום, וככל שהטכנולוגיה הופכת לנגישה יותר, היא הופכת לנגישה לא רק לחברות רב-לאומיות גדולות אלא גם לעסקים קטנים ובינוניים במגזר.
חדשנות נגד בזבוז מזון ורעב
בערך [מספר] מבוזבז ברחבי העולם מדי שנה שליש מהמזון המיוצרכ-1.300 מיליארד טון. במדינות מפותחות, חלק ניכר מהפסולת הזו מתרחש בשלבים מאוחרים יותר של שרשרת האספקה: הפצה, מסעדות וצריכה ביתית. צמצום פסולת זו הוא בעל עדיפות אתית, כלכלית וסביבתית.
חדשנות במזון ממלאת תפקיד מפתח בתחום זה. התפתחויות חדשות נמצאות בעיצומן. פתרונות טכנולוגיים ומודלים עסקיים כדי לנצל עודפים, לשפר את תכנון הייצור ולמנוע ממזון תקין לחלוטין להגיע לפח. דוגמה אחת היא יצרנית חלבון מי גבינה הולנדי המשתמשת בינה מלאכותית ואנליטיקה חיזויה להתאים את ייצורה לרמת המילוי של המיכלים, להאט או להפסיק את הייצור בעת הצורך ובכך למנוע עודפים.
ברמה עולמית, ארגונים כמו ארגון המזון והחקלאות האמריקאי (FAO) רואה בחדשנות במזון את הכוח המניע המרכזי כדי להתקדם לעבר עולם ללא רעב ותת תזונה, חיוני לדאוג לכל החוליות בשרשרת, ובמיוחד ל... חקלאים קטנים וחקלאים, שהן בסיסיות לביטחון תזונתי אך לעתים קרובות הפגיעות ביותר.
סטארט-אפים מ אגרוטק ופודטק הם מספקים פתרונות זריזים ומשבשים לאתגר הזה: פלטפורמות המחברות עודפים עם צרכנים, כלי חיזוי ביקוש, אפליקציות לניהול תאריכי תפוגה בחנויות ובמסעדות, תהליכי שימור חדשים, רכיבים שפותחו מתוצרי לוואי ועוד.
במקביל, על המגזר לטפל בנושא מידע שגוי על מזוןצרכנים מקבלים מסרים סותרים, מגמות חולפות, אמונות חסרות בסיס מדעי, ולפעמים גם תרמיות גמורות. תקשורת בשקיפות ובקפדנות תסייע להבטיח שהחלטות רכישה יהיו לא רק בריאות אלא גם עקביות עם הקיימות של מערכת המזון.
מזונות לצרכים ספציפיים: שלבי חיים, בריאות ומגבלות
אחד התחומים שבהם נעשית ההתקדמות הרבה ביותר הוא פיתוח פתרונות מזון לקבוצות עם צרכים ספציפייםילד, ספורטאי מבוגר, קשיש הנמצא בסיכון לסרקופניה, או חולה עם דיספאגיה או אלרגיות למזון אינם אוכלים את אותם הדברים, והתעשייה לומדת לעצב מוצרים המותאמים לכל פרופיל.
עבור השונים שלבי החיים (ילדות, בגרות, הזדקנות בריאה), העבודה נעשית על מזונות עם אספקה מאוזנת של מאקרו-נוטריינטים ומיקרו-נוטריינטיםמרקמים קלים לצריכה, פורמטים אטרקטיביים ומשיכה חושית גבוהה הם המפתח. עבור קשישים, למשל, מוצרים עשירים בחלבון איכותי, ויטמין D וחומרים מזינים חיוניים אחרים מקבלים עדיפות כדי למנוע אובדן מסת שריר ולשמור על עצמאות.
במקרה של אנשים עם מצבים בריאותיים ספציפייםמוצרים בעלי אנרגיה וצפיפות חלבון גבוהים מנוסחים, אך של קל לבליעה ולעיכולפרופילי הטעם, הארומה והמרקם מותאמים כדי לפצות על שינויים בטעם או חוסר תיאבון, ומשולבים בו תרכובות ביו-אקטיביות מגובות מדעית. ניסויי קבלה נערכים עם משתמשים אמיתיים כדי להבטיח שהמוצר לא רק יעיל מבחינה תזונתית אלא גם מהנה לצריכה.
למי שיש אלרגיות או הגבלות תזונתיות (ללא גלוטן, ללא לקטוז, ללא אגוזים וכו'), העדיפות היא בטיחות: ניסוחים מחדש של "ללא" עם בקרת זיהום צולב, עקיבות מקיפה ועמידה קפדנית בתווית האלרגנים. במקביל, נעשית עבודה משמעותית על ההיבטים החושיים כדי להבטיח שמוצרים אלה ימשיכו להציע... הנאה גסטרונומית וערך תזונתי טוב.
שירותי מחקר ופיתוח מיוחדים מציעים תמיכה מקיפה לתעשייה: החל מ פלטפורמות פילוח תזונתי לפי אוכלוסייה למעלה אימות חושי בקבוצות ספציפיות (ילדים, קשישים, ספורטאים), עוברים על תכנון של חלבונים ומוצרים חלופיים לתזונה טבעונית או מבוססת צמחים.
אוניברסיטה, מחקר ותזונה: כאשר אוכל מתקרב לרפואה
התפקיד של אוניברסיטאות ומרכזי מחקר זהו מפתח לקידום חדשנות במזון. הכשרתם של אנשי מקצוע עתידיים, כגון דיאטנים ותזונאים, מתמקדת יותר ויותר בשילוב ידע מ... תזונה, בריאות, פעילות גופנית, פיזיותרפיה, פסיכולוגיה ובטיחות מזון עם הכלים הטכנולוגיים החדישים ביותר.
תארים כמו תזונה אנושית ודיאטטיקה מחויבים מאוד ל חדשנות ופיתוח מוצרים פונקציונלייםדוגמה אחת היא פרויקטים של אבות טיפוס מוכווני שוק, שבהם נוצרו ונחקרו תוספי תזונה פטריות מרפא עבור יישומים טיפוליים, תוך ניסיון להימנע מתופעות הלוואי הקשורות לסטטינים מסוימים.
בקריאות קריאה אחרות, פותחו הדברים הבאים תוספי תזונה לשיפור תסמיני COVID ממושכים פרויקטים אלה מקושרים לתהליכים דלקתיים, או שהם עזרים ארגוגניים לשיפור ביצועים אתלטיים והתאוששות שרירים אצל ספורטאים חובבים ומקצועיים. כל הפרויקטים הללו מבוססים על בסיס מדעי חזק ושיתוף פעולה עם חברות מובילות בתחום.
קבוצות מחקר מיוחדות פועלות גם בתחומים כגון ביוטכנולוגיה מיושמת בתהליכי מזון תעשייתיים, חקר ציר המעי-מוח והקשר הפוטנציאלי שלו עם מחלות ניווניות של מערכת העצבים כמו אלצהיימר, או פיתוח אבות טיפוס של מזונות פונקציונליים חדשים יחד עם חברות גדולות וגופים ציבוריים.
מערכת אקולוגית שיתופית זו בין אקדמיה, תעשייה ומנהל חיוני להאיץ את העברת הידע ולהפוך תגליות מדעיות לפתרונות אמיתיים שיגיעו למדפי הסופרמרקטים, לבתי החולים ולשולחנות הצרכנים.
תמיכה בחדשנות ובתחרותיות בשוק המזון
ההימור עבור מו"פ וחדשנות בתחום המזון זה דורש השקעה, זמן וציוד מיוחד. עבור חברות רבות, במיוחד עסקים קטנים ובינוניים, ביצוע פרויקטים חדשניים יכול להיות מסוכן אם חסרה להן תמיכה כספית או תמריצי מס כדי לקזז את המאמץ הראשוני.
בהקשר זה, ישנם בונוסים, ניכויים ותוכניות סיוע מכשירים אלה מכסים חלק מהעלויות הכרוכות בפיתוח מוצרים חדשים, אבות טיפוס, ניסויים, שעות מחקר או שיפורי תהליכים. סוג זה של תמיכה הוא המפתח לעידוד חברות רבות יותר לאמץ חדשנות ולהימנע מפגרות אחרי מתחרותיהן.
חשיבותה של חדשנות טמונה לא רק בשמירה על הצעה מגוונת ואטרקטיבית לצרכןאלא גם בהסתגלות למגמות ארוכות טווח כמו בריאות, קיימות, דיגיטציה והתאמה אישית. אפילו שינויים שנראים קטנים בטווח הקצר יכולים להיות בעלי השפעה השפעה עצומה ומתמשכת על השוק.
חברות ייעוץ וייעוץ למחקר ופיתוח מסייעות לחברות לתכנן, לממן ולהצדיק את הפרויקטים החדשניים שלהםמהרעיון ועד לניצול התוצאות, הדבר מעודד את פיתוחן של טכנולוגיות מתפתחות (בשר מתורבת, חקלאות אנכית, אריזות מתכלות, הדפסה תלת-ממדית, בינה מלאכותית וכו') לכדי פתרונות ברי-קיימא מסחרית.
שוק המזון בשנים הקרובות יושפע רבות מהאופן שבו התעשייה תגיב לקריאה זו לחדשנות. חברות שיודעות יישור ציפיות מדע, טכנולוגיה וצרכנים יהיו להם הרבה יותר אפשרויות להוביל שינוי ולא סתם לסבול אותו.
מזון עובר טרנספורמציה עמוקה: החל מ- שיטות ייצור חקלאיות ותעשייתיות ועד לעיצוב מוצר, אריזה, לוגיסטיקה ויחסי צרכניםחידושים כמו בשר מתורבת, חלבונים חלופיים, חקלאות אנכית, הדפסה תלת-ממדית, אריזות מתכלות ביולוגית ושימוש אינטנסיבי בבינה מלאכותית, ביג דאטה ורובוטיקה מראים שמדע וטכנולוגיה יכולים להיות בעלי ברית רבי עוצמה באספקת מזון. בטוח יותר, בריא יותר, מזין יותר, מותאם אישית ובר קיימא יותרתוך מאבק בבזבוז ותנועה לעבר מערכת מזון הוגנת ועמידה יותר.
