דרכים לעשות שימוש חוזר בשאריות מזון: טריקים, מתכונים וטיפים לבטיחות כדי להימנע מזריקת כל דבר

כמות המזון שמגיעה לפח היא עצומה: ההערכה היא שכ- שליש מכל המזון מבוזבז ברחבי העולם, ובהקשרים מסוימים, הנתונים מתקרבים ל-40%. מעבר להשפעה הכלכלית, זריקת מזון פירושה בזבוז מים, אנרגיה וזמן. החדשות הטובות הן שבעזרת תכנון, טכניקה וקצת דמיון, ניתן להפוך את השאריות הללו למנות חדשות, טעימות ובטוחות.

בישול מסורתי ועתיר תושייה חוזר לעצמו, אך עם גישה פרקטית ומודרנית. במדריך זה תמצאו רעיונות מפורטים להענקת חיים שניים לבשרים, דגים, ירקות, לחם, דגנים וקינוחיםטיפים לבטיחות מזון (כיצד לאחסן, לתייג ולהקפיא); והצעות מפורשות לחיי היומיום, החל מטאקוס עוף ועד ברנדד דגים או פודינג עם עוגת קינג.

תכנון חכם ושימור

לפני שחושבים על מתכונים, התחילו להתארגן: בדקו לעתים קרובות מה יש במקרר ובמקפיא, ושמרו על מלאי קטן גלוי. טריק בטוח הוא להדביק רשימה על דלת המקרר עם... אילו שאריות יש לך ומתי אחסנת אותן?לצרוך קודם את העתיק ביותר.

בטיחות היא המפתח: שמרו את השאריות בקירור. תוך מקסימום שעתיים לאחר שסיימתם לאכול, חלקו את התערובת למנות קטנות ואחסנו אותה במיכלים אטומים כדי למנוע זיהום. אם אתם מקפיאים מרקים או תבשילים, השתמשו במיכלי זכוכית או פלסטיק המתאימים להקפאה, אך השאירו מקום להתקררות התכולה. אצבע של חלל כך שהנוזל מתרחב כשהוא קופא וימנע שבירה.

יש להסיר שומן מציר בשר או דגים לפני ההקפאה: יש לקרר אותם, להסיר את שכבת השומן המוצקה בעזרת כף ולהקפיא במנות, למשל ב... מגשי קוביות קרח כדי שיהיו מנות מוכנות שישפרו תבשילי תבשילים ומנות אורז עתידיות.

במתכונים שבהם אתם מתכננים לבשל עוד קצת כדי לאכול ביום אחר, צרכו כמות מתונה של מלח, כי הטעמים נוטים להתחזק לאחר מנוחה. ואל תשכחו. תייגו כל מיכל מתויג עם שם ותאריך; מנהג זה, בשילוב עם תפריט שבועי המשלב שאריות, מגדיל את הסיכוי שלא יישאר דבר בחלקו האחורי של המקרר.

אם אין לכם מספיק שאריות מארוחה אחת, שמרו והקפיאו כמויות קטנות מכל סוג מזון לשימוש מאוחר יותר. לשים אותם יחד ו להכין קרוקטים, מנות אורז, לזניות או מרקים כשנמאס לכם.

בשר ועוף: מצלי ועד מנות חדשות

עוף צלוי הוא מלך השאריות השימושיות. קרעו אותו והשתמשו בו ב... קרוקטים, אמפנדס, לזניה או מקרוניעם העצמות והעור, אפשר להכין ציר עשיר למרקים או לתבשילי אורז, ואם יש לכם הרבה חזה עוף, זה נהדר ב... סלטים בסגנון קיסר או מעורבב עם מיונז קל וחמוצים לחטיפים.

אפשרות מהירה ויעילה היא טאקו עוףחממו טורטיות תירס, מלאו אותן בעוף מגורר, בצל, כוסברה וקמצוץ ליים, וספוגו מעל את הסלסה האהובה עליכם. תוך דקות, תוכלו להפוך שאריות לארוחת ערב שתמיד תרצו.

במהלך החגים, לעתים קרובות נשארים שאריות בשר כמו קאפון, הודו או כבש. קצצו או גרסו אותם ותבלו אותם בתבלינים ועשבי תיבול כדי להכין מנה טעימה. כדורי בשר עסיסיים, אמפנדס או קרוקטיםאו בסלטים כמו סלט רוסטביףדרך נוספת היא לטייל עם טעמים: טלה הוא מרהיב ב... קארי עדין בסגנון הודי או בקוסקוס עם ירקות וחומוס שמחייה כל צהריים.

אם אתם מבשלים לילדים, מרקמים מגוררים בדרך כלל עובדים ממש טוב. תערובת בשר מוקפצת עם אורז וירקות, או פסטה עם רוטב העשוי מבשר קצוץ דק, הם אוהבים את זה יותר וזה עוזר לך לשלב, בלי דרמה, חלקים קטנים שלפעמים נדחים אם הם גדולים מדי.

דגים ופירות ים: שוב מהתנור לשולחן

עם הדג האפוי שנשאר בצלחת, אפשר להכין המבורגרים או קציצות טעים. אם מנה אחת לא מספיקה, הקפיאו אותה מפוררת, וכשצברתם מספיק (אפילו תוך ערבוב תבלינים לבנים), ערבבו אותה עם ביצה, פירורי לחם, פטרוזיליה ונגיעה של לימון, ויהיה לכם בסיס נהדר להקפצה או אפייה.

רעיונות נוספים: לביבות פריכות, טארטים מלוחים, פאי דגים (סוג של דג עקרב) או פלפלים ממולאים עם הדג המפורק. מנות אלו יכולות להשתמש בשאריות שונות ולאפשר לכם להתנסות עם רטבים פשוטים כמו יוגורט או רוטב עגבניות ביתי.

La ברנדה זוהי עוד דרך נהדרת להשתמש בשאריות: ערבבו דגים מבושלים עם שמן זית, שום, ואם תרצו, נגיעה של תפוח אדמה מבושל; הגישו כממרח על טוסט או לגרטן מעל ירקות.

אל תזרקו קליפות שרימפס או פירות ים אחרים: מבושלים עם כרישה, בצל, עלי דפנה ופלפל, הם נותנים לכם קיבה עזה הוא משמש כבסיס לפאייה, מנות אורז מרקיות או ריזוטו. בדיוק כמו עם ציר בשר, הוא מסיר את השומן, מתקרר במהירות ומקפיא במנות.

ירקות וירקות שלא נזרקים

שאריות ירקות מבושלים או גולמיים שמתחילים לנבול מושלמות עבור קרמים ו פירה כמו פירה חציליםאספו את מה שיש לכם (גזר, קישואים, דלעת, קטניות מבושלות), טגנו מעט בצל, הוסיפו ציר וערבבו; טפטוף של שמן זית או יוגורט בסוף הופך את המרק למרקם חלק כמשי.

אם בא לכם שינוי, אפשר להכין אותו עם ירקות מוקפצים קישים או פריטטה אפויה, גרסאות שמקבלות כמעט כל שילוב של שאריות. צ'יפס פריך אפוי בתנור (עשוי מקייל, גזר או סלק) הוא גם אופציה נהדרת, ו קרוקט ירקות עם רוטב בשמל קליל.

כאשר עגבניות בשלות מאוד, השימוש בהן רב. הן מהוות בסיס נהדר ל להקפיץאבל גם לגספצ'וס, אז'ובלנקו (שקדים, שום ושמן) וסלמורחו, אותה מנה קלאסית שנהנית גם מלחם ישן כדי להסמיך אותה.

ירקות עונתיים דורשים תבשילים משביעים: נסו עם אקדח מנצ'גוטומבט מיורקי, פיסטו אנדלוסי, או פיסטו קישואים חם. ניתן לאכול אותם לבד, עם ביצה, עם אורז, או כתוספת, והם מרוקנים במהירות כמויות קטנות מהמקרר.

אל תשכחו שירקות רבים מתאימים לשימורים ביתיים אם מקפידים על כללי היגיינה ובטיחות בסיסיים. מעבר לרוטב עגבניות מטוגן, ישנם מתכונים נפלאים עם חצילים משומרים, פלפלים קלויים או רטבים שחוסכים לכם אז ארוחות ערב מהירות.

אפשרות נהדרת נוספת היא להוסיף דגנים: אורז יבש עם ירקות, א אורז אפוי השתמשו בשאריות או נסו סלט אורז עם אגוזים. אם אתם במצב רוח לפסטה, טגנו את הירקות שלכם עם שום ושמן לארוחה שלמה; בימים חמים, סלט פסטה קר הוא אופציה נוחה במיוחד.

דגנים ותוספות: אורז ופסטה בלי להשתעמם

שאריות אורז מבושל הן רב-תכליתיות להפליא: הן נעות בין... אורז מטוגן בסגנון אסייתי עם ביצים וירקות, או אפילו בסלטים חמים עם קטניות. אם אתם מעדיפים גרסה מדגנים מלאים, ערבבו אותה עם ירקות קלויים, הוסיפו שמן זית טוב, חומץ בלסמי ועשבי תיבול טריים, ותהיה לכם קערה מזינה תוך שתי דקות.

דרך קלאסית נוספת להשתמש בשאריות היא להפוך פירה לגראטן: הוסיפו גבינה מעלהוסיפו נגיעה של פלפל ואפו עד להזהבה. אם נשארו לכם ירקות צלויים במקרר, הוסיפו אותם לפריטטה או מוקפצים עם אורז למנה חדשה וקלה להכנה.

פסטה שנשארה מהיום הקודם מתחננת לשינוי במרקם: הפכו את המקרוני או הספירלות האלה ל... סלט קר עם עגבנייה, זיתים, תירס, טונה או עוף מגורר, ורוטב לימון עליז. לחורף, גרטן עם מעט רוטב בשמל וירקות קצוצים הוא מציל חיים.

לחם וגבינות: מהקשה למהנה

ללחם בן יום יש אלף חיים: פרסו אותו וקלו אותו כדי להכין אותו קרוטונים (קרושים) שמעל מרקים וקרמים, משתמשים בהם כדי להסמיך סלמורחו או להפוך אותו לטוסט פריך לארוחת בוקר. אם אתם מרגישים עצלנים עכשיו, קצצו אותו והקפיאו אותו; ואז טוסט אותו ישר מהמקפיא.

ניתן גם להפוך מאפים או עוגות בצורת טבעת שנאפו יתר על המידה ל... טוסט צרפתי (מושרים בחלב וביצה) או בפודינגים אפויים, שיכולים לכלול שוקולד צ'יפס או אגוזים. שימוש בממתקים שנשארו מהמטבח הוא דרך טעימה למנוע בזבוז.

עם גבינות שהתקשו, האסטרטגיה פשוטה: גרד אותם השתמשו בהם על פסטה, גרטו אותם בלזניות ועם ירקות, או המיסו אותם בפונדו ביתי. החתיכה שנראתה מיועדת לפח הופכת לתוספת טעם מעולה.

ביצים ועגבניות: שני יסודות ששומרים טוב

אם הביצים קרובות לתאריך התפוגה שלהן, לבשל אותם ולשמור אותם לסלטים, למשל סלט כרוב לבן וגזראו שתוכלו להשתמש בו כדי להכין ביצי דג שטניות עם טונה ונגיעה של מיונז קל. זוהי דרך פשוטה לקנות לעצמכם כמה ימים ולתכנן את ארוחות הבוקר והערב.

כשנותרו לכם חלבונים וחלמונים, המקפיא הוא ידידכם. הקפיאו אותם בנפרד. ברור יש לאחסן את חלמוני הביצים כפי שהם בכלי נקי ואטום (הם לא מקציפים טוב, אבל הם עובדים בצורה מושלמת). יש להקציף קלות את החלמונים ולהוסיף קורט מלח אם משתמשים בהם במתכון מלוח, או כפית סוכר אם משתמשים בהם במאפה; יש להפשיר במקרר ולהשתמש ברגע שהם חוזרים למרקם שלהם.

עגבניות בשלות מאוד יכולות congelar לאחר החילוט והקילוף שלהם, הם מושלמים לאחר הפשרה להכנת רטבים, תבשילים או כבסיס לרוטב פסטה מהיר. הטריק הזה מפחית מאוד את הפיתוי לזרוק אותם כשהם רכים.

תפוחי אדמה, פרוסות ושאריות אופייניות

ברגע שאתם רואים שתפוחי האדמה מתחילים להראות סימנים (עיניים או קליפה מקומטת), נצלו אותם בצורה... סלט חם עם שעועית ירוקה וטונה, או בסלט עם חמוצים. אם מבשלים אותם עם הקליפה ומאחסנים אותם, הם נשמרים מצוין במשך כמה ימים, מושלם לאלתור.

פרוסות רופפות של חזיר, הודו או גבינה מבושלים מוצאות בית שמח ב... פיצה ביתיתמורחים רוטב עגבניות, מסדרים את הפרוסות, מוסיפים את הירקות שיש במקרר ואופים: זה כמו לבדוק את המקרר ולהרכיב ארוחת ערב יוקרתית.

שום דבר לא הולך לפח עם שאריות תבשיל. בשר קצוץ דק מושלם לכריך קטן. פרינגההמרק יפתח טעם עשיר יותר למחרת, וניתן להשתמש בחומוס בהקפצות או קרוקטים. אם נשאר ציר, הקפיאו אותו במנות לאחר הסרת השומן.

ממתקים, פירות וקינוחים שנולדים מחדש

פרי שמבשיל מהר מדי הוא חומר גלם איכותי ביותר: מילקשייק (אם מקפיאים אותם בקוביות, אפשר לטחון אותם ישירות), קומפוטים, ריבות תוצרת בית או טארטלטים מבצק עלים. עם תפוחים ואגסים, עוגת ספוג לחה היא בחירה בטוחה; עם פירות יער אדומים, ג'לי או רטבי יוגורט, הם נהדרים.

בננה בשלה מאוד היא קלף ג'וקר: ניתן להשתמש בה ל... גלידת פירות 100% (פשוט על ידי ערבוב בננה קפואה), פנקייקים עם מעט מאוד סוכר, עוגיות שיבולת שועל ובננה, או לביבות. בשל המרקם הקרמי שלה, היא יכולה לפעמים להחליף חלק מהשומן או הסוכר באפייה.

כדי למנוע חמצון של פירות חתוכים, הכינו סירופ קל וצפו אותו במהירות; שמרו אותו במקרר והשתמשו בו בקינוחים או בארוחות בוקר תוך יומיים. אם תנסו להכין ריבות, ארוחות הבוקר שלכם יהיו מסודרות וזו דרך מצוינת להילחם בהבשלה מהירה.

גם לממתקי חג המולד יש חיים שניים. שאריות של נוגט הם הופכים לממרחים, גלידה ביתית או מוס. ואת הרוסקון מה-7 ניתן להשתמש בטוסט צרפתי או לפודינג אפוי טעים. כדי לחסוך זמן, הקפיאו מנות עטופות היטב והפשירו אותן במקרר.

מחוץ לבית והרגלים בני קיימא

בזבוז מזון קורה גם במסעדות. קחו את הזמן לבקש מיכל לקחת לשאריות שלכם: זוהי מחווה פשוטה ש... למנוע בזבוז מזון וזה עוזר לנרמל הרגל אחראי. בבית, ארגנו את המקרר כך שהפריטים ש"השתמשו קודם" יהיו גלויים, תכננו יום בשבוע לבישול מספר מתכונים תוך שימוש בשאריות, והכינו מנות מראש.

צמצום פסולת הוא ניצחון משולש: אתה חוסך כסףאתם חוסכים זמן (כי שאריות רבות מקצרות את זמני הבישול) ודואגים לכדור הארץ על ידי הפחתת הפסולת שמגיעה למטמנות ומייצרת מתאן. בקנה מידה ביתי זה אולי נראה מעט, אבל ברמה הקולקטיבית זה מצטבר להרבה.

ספר מתכונים אקספרס לשימוש בשאריות

• בשר ועוף: קרוקטים, אמפנדס, טאקו עוף, קארי כבש, קוסקוס עם ירקות, ציר עם עצמות למרקים ומנות אורז.
• דגים ופירות ים: המבורגרים או קציצות, לביבות, טארטלטים, עוגת עקרב, ברנדד למריחה, פומט עם קליפות שרימפס.
• ירקות ודגנים: קרמים ופירה, קישים ופריטטות, רטטוי אזורי, אורז אפוי, סלט אורז או פסטה, ריבות עגבניות או חצילים.
• לחם, מוצרי חלב וממתקים: קרוטונים, פרנץ' טוסט, פודינג עם מאפים, גבינה מגוררת לגריטנט, פונדו, פירות בסירופ, ריבות, גלידת בננות.

אימוץ שיטות עבודה אלו משנה את מערכת היחסים שלכם עם המטבח: אתם מתחילים לראות כל שארית מזון כמרכיב בעל פוטנציאל, הנתמך בטכניקות שימור פשוטות ורפרטואר של רעיונות שגדל שבוע אחר שבוע. תכנון, בטיחות וקצת ניצוץשאריות מפסיקות להיות בעיה והופכות לאוכל טעים ומגוון שטוב לארנק ולסביבה.