הכינו אספרגוס בגריל זוהי דרך פשוטה וטעימה מאוד ליהנות מהירק הזה, תוך ניצול המרקם הבשרי שלו והטעם המעושן האופייני שלו מהגריל. עדיף לבחור אותם... ארוך ועבהמכיוון שהקטנים יכולים ליפול דרך הרשת וגם להפוך רכים מהר מאוד, ולאבד חלק מקסמם. בהמשך תגלו כיצד לנקות אותם, כיצד למנוע מהם להישרף או להתייבש, וכיצד לשפר אותם עם תבלינים ורטבים קלים.
איך לבחור ולהכין אספרגוס לפני צלייה
לצלות את אספרגוסעדיף לבחור ארוכים ועבים, מכיוון שקטנים יכולים ליפול דרך הרשת וגם יהפכו רכים מהר מאוד. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא שטפו את האספרגוס בזהירות תחת ברז המים הקרים כדי להסיר כל לכלוך וזיהומים שעלולים לפגוע במרקם שלו.
לאחר מכן מסננים אותם ומניחים אותם על קרש חיתוך. מסירים את הזנבות וחותכים כשלושה סנטימטרים. חשוב לוודא שהסרתם את גפיים לבנות וקשותמכיוון שהם סיביים ויכולים להיות לא נעימים ללעיסה, אם מדובר באספרגוס לבן או עבה במיוחד, מומלץ לקלף קלות את הגבעול בעזרת קולפן ירקות, מלמטה מהקצה לכיוון הבסיס, כדי שיהיה רך יותר.
טריק שימושי מאוד הוא להכין מיכל עם מים קרים מאוד וכמה קוביות קרחלאחר שטיפתם וקילופם, במידת הצורך, ניתן להשרות את האספרגוס לכמה דקות במי קרח אלה כדי לשמור על צבעו, מוצקותו ומרקמו הפריך יותר כשמוציאים אותו לגריל.
תיבול בסיסי ותבלינים לאספרגוס בגריל
בצלחת ממיסים 4 כפות חמאה, או שמים ארבע כפות שמן זיתמוסיפים מלח, פלפל ותבלינים אחרים, והאספרגוס מונח על הצלחת לפני שעבר לשלב הבא. שלב זה מאפשר את תיבול יסודי הגבעולים, מה שעוזר להם להשחים עם יותר טעם ומונע מהם להתייבש יתר על המידה במהלך הבישול.
בנוסף למלח ופלפל, ניתן לשפר את הטעם על ידי הוספת אבקת שום או קצוץ דק, קורט פפריקה עדינה או חריפה, גרידת לימון או ליים, ואפילו נגיעה של חרדל דיז'ון או דבש כדי להשיג טעם מתוק-חמוץ. שילוב מסוג זה משפר את האופי הצמחי של האספרגוס מבלי להסוות אותו.
אם אתם מעדיפים טעמים רעננים יותר, תוכלו גם לערבב את השמן עם עשבי תיבול ארומטיים כמו שמיר, פטרוזיליה או עירית קצוצה. עשבי תיבול אלה משתלבים היטב עם הארומה המעושנת שאספרגוס רוכש על הגריל ומוסיפים נופך קליל המזכיר ויניגרט קלאסי.
בישול אספרגוס על הגריל או הברביקיו
בעזרת מלקחיים מניחים את האספרגוס המתובל על הגריל. אם יש לך אחד כזה דְפוּפָה עם מוטות אנכיים, יש להניח את האספרגוס בצורה אופקית; מומלץ לנקוט משנה זהירות מכיוון שאספרגוס נוטה להתגלגל ולעבור דרך המדף. כדי למנוע זאת, פרקטי מאוד להשתמש ב מגש ירקות או רשת ספציפית של חורים קטנים שמחזיקה את החלקים בצורה מאובטחת.
אסור לחשוף אספרגוס ישירות לאור שמש. להבות האשוגם לא לחשוף את עצמך לחום חזק מדי. באופן אידיאלי, יש לעבוד ב חום בינוניהיכן שהגחלים מעוצבות היטב וללא התלקחויות, כך שהאוכל יתבשל היטב מבלי להישרף מבחוץ. אם אתם משתמשים במנגל עם מכסה, תוכלו להתחיל עם שטח של חום עקיף (ללא גחלים ישירות מתחת) כדי לרכך אותם, ולסיים במגע קצר של חום ישיר כדי להשחים אותם.
האספרגוס מבושל 4 דקות מכל צד, עד שהוא רך מאוד. ואז הם נסוגים מה- גַחֶלֶת ותנו להם להתקרר לפני ההגשה. הזמן המדויק יהיה תלוי בעובי האספרגוס ובסוג הגריל, לכן עדיף לבדוק את מידת העשייה על ידי ניקוב הבסיס בסכין דקה; זה אמור להיכנס בקלות, אבל בלי שהגבעול יתפרק.
אם אין לכם ברביקיו, תוכלו להכין גרסה דומה מאוד באמצעות ברזל או גריל התנור. במקרה כזה, חממו את המשטח היטב, שימנו אותו קלות בשמן זית ובשלו את האספרגוס המתובל, הפכו אותו עד שהוא חרוך ורך, תוך שמירה על מרקם פריך תמיד.
רעיונות לרטבים ותוספות קלות
אספרגוס צלוי מבושל היטב נהנה מרוטב סופי פשוט. ניתן להגיש אותו עם ויניגרט עדין שמן זית כתית מעולה, חומץ שרי, נגיעה של חרדל דיז'ון, מלח, פלפל, ואם תרצו, זילוף של דבש או רוטב חריף לטעם טעים. ערבוב המרכיבים בצנצנת קטנה ויוצקתם על המנה רגע לפני ההגשה משפר את הטעם מבלי להגזים.
אפשרות נוספת היא להגיש אותם עם רוטב קליל וקרמי, כמו למשל מיונז בטעם עם מיץ ליים או לימון ועשבי תיבול טריים. זה יוצר ניגוד נעים מאוד בין תווי ההדרים לארומה העשנה של הגריל, מבלי להשתלט על הטעם הטבעי של האספרגוס. כדי לשמור על איזון המנה, פשוט הגישו כפיות קטנות של רוטב בנפרד ותנו לכל סועד לקחת לעצמו.
אם אתם מעדיפים הכנות פשוטות עוד יותר, פשוט סיימו את האספרגוס הצלוי עם כמה פתיתי מלח יםטפטוף של שמן זית כתית מעולה, ואם אתם אוהבים ניגוד, קצת צלפים או אגוזים קלויים קלות. נגיעות אלו מוסיפות פריכות ורמז למלח שמשתלב נהדר עם ירקות צלויים.
אספרגוס בגריל עובד באותה מידה כמו קישוט קל הם נהדרים לבשר צלוי, דגים או טופו, או כמנה עיקרית טבעונית בליווי ירקות קלויים אחרים, תפוחי אדמה אפויים או סלט טוב. הרבגוניות שלהם וספירת הקלוריות הנמוכה שלהם הופכים אותם לאופציה אטרקטיבית מאוד עבור אלו שרוצים לשמור על הגזרה שלהם מבלי להתפשר על הטעם.
עם מבחר טוב של אספרגוס, רוטב ארומטי, בקרת חום נכונה ותוספת קלילה, מנה זו הופכת למנה שלמה מאוד, בריאה וקלה להכנה חוזרת על עצמה בכל פעם שמתחשק לכם להשתמש בגריל.